Wij wonen dichtbij volkstuinen. Als ik met mijn honden ga wandelen kom ik er vaak langslopen, en de dames krijgen dan ook vaak even een knuffel. Zo hebben ze ook regelmatig groentes liggen voor een vrije gift. Vanmorgen liep ik langs en er lag een prachtige courgette op mij te wachten. Het is vandaag een herfstige dag dus ik dacht: tijd voor een courgette cake.
- 300 gram geraspte courgette
- 125 gram gemalen havermout
- 125 gram bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- Flinke snuf koek & speculaas kruiden
- 2 bananen
- 4 eieren
- 75 gram walnoten
- 130 gram honing
Verwarm de oven voor op 190°C en bekleed een cakeblik met bakpapier.
Prak de bananen fijn in een beslagkom en voeg een flinke snuf koek & speculaaskruiden toe en meng dit goed door elkaar. Voeg de honing, bloem, havermout, bakpoeder en de eieren toe en mix dit met de handmixer tot een mooi glad beslag. Voeg de courgette en walnoten toe en spatel deze erdoor. Giet het beslag in het cakeblik en bak de cake in ongeveer 60 minuten gaar.
Homemade bij Mrs Vaanhold 