Ik had nog wat eiwitten over van een recept. Ik wilde hier wat mee maken en voor de verandering eens geen merengues. Al snel kwam het idee van een ontbijt muffin, ik had ook nog wat courgette over.
- 1 ei
- 3 eiwitten
- 75 gram geraspte courgette
- 20 gram geraspte kaas
- Peterselie
Verwarm de oven voor op 180°C en vet een mini cupcake vorm in met wat olijfolie
Kluts de eiwitten met het ei goed door elkaar. Verdeel de geraspte courgette over de vorm, strooi hier de geraspte kaas over en tenslotte nog een snufje peterselie.
Verdeel het eierbeslag over de vormpjes en bak ze in het midden van de oven gaar in ongeveer 15 minuten. Laat ze eerst afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.
Homemade bij Mrs Vaanhold 