Homemade bij Mrs Vaanhold

• 1 ei
• 75 gram natuurlijke pindakaas
• 60 ml zonnebloem olie
• 2 eetlepels honing
• 125 ml karnemelk
• 75 gram geraspte wortel (of de kant en klare wortel julienne uit de supermarkt)
• 100 gram bloem
• 60 gram havermout
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 eetlepel koek en speculaas kruiden
• geraspte kokos (optioneel)

Verwarm de oven voor op 175*C, en vet een bakvorm (28x18x4) in met zonnebloem olie en leg een bakpapiertje op de bodem.

Doe het ei, olie, pindakaas, honing en de koek en speculaaskruiden in een kom en klop dit met de mixer goed door elkaar. Voeg de karnemelk en wortels toe aan het mengsel en mix dit kort door elkaar. Voeg als laatste de bloem, havermout en het bakpoeder toe, en mix dit tot een mooi beslag. Verdeel het beslag gelijkmatig in de bakvorm, strooi wat geraspte kokos erover heen. Bak de cake in het midden van de oven in 25 minuten gaar. Laat de cake 10 minuten afkoelen voordat je deze uit de bakvorm stort. Snijd de carrotcake in mooie repen.