Dit vind ik echt een heerlijk recept, ik eet het zelf regelmatig als ontbijt. Het is makkelijk, snel en erg lekker. De voorbereiding is kort, en doordat het in de magnetron gaat kost het maar een paar minuten tijd. Aangezien ik regelmatig deze mugcake maak, heb ik standaard een doosje blauwe bessen in de diepvries liggen. Het enige nadeel van dit recept; mijn dames zijn ook dol op deze mugcake, dus als ik het weer eens maak voor mijn ontbijt word ik met puppy ogen aangekeken…
- 1 ei
- 1 (rijpe) banaan
- 2 eetlepels havermout
- 2 eetlepels geraspte kokos
- 1 theelepel koek en speculaas kruiden
- 1/2 theelepel bakpoeder
- klein handje blauwe bessen (verse of uit de diepvries)
Prak de banaan in een kom en klop het ei erdoor. Meng de koek en speculaas kruiden er goed door, voeg vervolgens de havermout, kokos en het bakpoeder toe en mix dit met de vork goed door elkaar. Doe als laatste de blauwe bessen erin, roer deze er kort door. Giet het beslag in een grote mok, zet deze in de magnetron voor ongeveer 3 minuten; ik heb een oude magnetron dus de baktijd zou ook wat korter kunnen zijn. Stort de mugcake op een bord en laat deze goed afkoelen.
Homemade bij Mrs Vaanhold 